Le calendrier, d’octobre à décembre
Les commerces qui vivent décembre le plus sereinement sont ceux qui s’y prennent dès octobre. Pas parce que les clients commandent si tôt (la plupart ne le font pas), mais parce que les décisions prennent du temps : quoi vendre, en quelle quantité, et quand les clients pourront retirer. Un calendrier qui convient à une boulangerie, une chocolaterie, une fromagerie ou une ferme :
| Quand | Quoi faire |
|---|---|
| Début à mi-octobre | Choisir la gamme, fixer quantités et prix, arrêter les jours de retrait. Réaliser un exemplaire de chaque produit pour les photos. |
| Fin octobre | Mettre la gamme de fêtes en ligne en précommande. Prévenir vos habitués que les commandes sont ouvertes. |
| Novembre | Relancer en boutique et en ligne. En Belgique, la Saint-Nicolas du 6 décembre passe en premier : ouvrez ces commandes tôt. |
| Début décembre | Regarder ce qui se vend et ajuster les quantités tant que vos fournisseurs peuvent encore livrer. Deuxième relance. |
| Quatre jours environ avant le 24 | Clôturer les commandes du réveillon de Noël. Imprimer les listes, organiser le planning de l’équipe. |
| 24 décembre | Premier jour de retrait. Les commandes du 31 se clôturent quelques jours plus tard. |
| 31 décembre | Second jour de retrait. Noter ce qui a été épuisé, et à quelle date. |
En 2026, les 24 et 31 décembre tombent tous deux un jeudi. Une date limite le dimanche précédent (20 et 27 décembre) vous laisse du lundi au mercredi pour préparer.
Une gamme de fêtes courte
Une gamme de Noël doit être assez courte pour être bien produite et photographiée une seule fois. Six à dix produits suffisent à la plupart des commerces, en tailles bien définies :
- Boulangerie-pâtisserie : bûches pour 4, 6 et 8 personnes, une brioche de fête, un pain d’épices.
- Chocolaterie : coffrets en trois tailles, quelques sujets, des calendriers de l’Avent vendus dès novembre.
- Fromagerie ou épicerie fine : plateaux pour 4, 6 et 10 personnes, un kit raclette ou fondue, un coffret cadeau.
- Ferme ou boucherie : chapons, dindes et rôtis par tranche de poids, foie gras, un colis de fêtes.
- Fleuriste : couronnes de l’Avent (l’Avent commence le 29 novembre en 2026), centres de table pour le 24 et le 31, couronnes de porte.
- Caviste : champagnes, deux ou trois cartons panachés, coffrets avec message cadeau.
Pour les produits vendus au poids, vendez des tranches de poids à prix fixe (« chapon, 3 à 3,5 kg ») plutôt qu’un prix au kilo. Le client paie la tranche en commandant, et personne n’a de différence à régler le soir du réveillon.
Fixer les quantités à l’avance
Les précommandes en ligne fonctionnent parce que vous fixez la limite avant la première commande, et non à sept heures du matin le 24. Partez de votre capacité :
- Que peuvent sortir votre fournil, votre laboratoire ou votre atelier chaque jour ? Si le four et l’équipe peuvent terminer 60 bûches pour le 24, c’est votre plafond.
- Gardez-en pour le comptoir. Les clients de passage viennent toujours. Mettre 50 bûches sur 60 en ligne et en garder 10 pour la boutique est un bon départ.
- Limitez chaque créneau de retrait, et pas seulement chaque produit, pour que toute la matinée du 24 n’arrive pas d’un coup.
- Acceptez d’être épuisé. Quand une taille atteint sa limite, elle s’affiche comme épuisée et le client choisit une autre taille ou un autre jour. C’est le système qui fonctionne.
Astuce. Notez vos quantités sur une seule feuille (produit, taille, jour, limite) et gardez-la près du téléphone. Quand quelqu’un appelle, vous lui dites ce qui reste et vous l’orientez vers votre site pour commander.
Les dates limites de commande
La date limite, c’est le dernier jour pour commander en vue d’un jour de retrait. Elle protège votre production : il vous faut des chiffres définitifs pour commander le beurre et la crème, caler la livraison de vos fournisseurs et décider qui travaille quand. Pour la plupart des commerces, trois à cinq jours avant le retrait conviennent. Une ferme qui commande ses volailles à un éleveur aura besoin de plus de temps.
Rendez la date limite impossible à manquer :
- sur chaque produit de Noël : « À commander avant le dimanche 20 décembre pour un retrait le 24 » ;
- sur une affiche en vitrine et un chevalet en caisse dès la mi-novembre ;
- dans la confirmation de commande, avec la date et le créneau de retrait.
Une fois la date passée, fermez les commandes en ligne pour ce jour-là. Les retardataires pourront toujours acheter ce qui est au comptoir : c’est pour eux que vous en avez gardé.
Décidez au même moment comment vous gérez les changements. Une règle simple fonctionne le mieux : modifications et annulations gratuites jusqu’à la date limite, plus aucune ensuite, puisque la crème est déjà montée. Affichez-la à côté de la date limite, avant le paiement, pour que personne ne la découvre le 23. Le paiement à la commande fait le reste : chaque bûche est payée avant d’être cuite, et une bûche non retirée ne vous coûte pas ses ingrédients.
Le retrait des 24 et 31 décembre
La veille de Noël et la Saint-Sylvestre sont les deux plus grosses journées de retrait de l’année pour beaucoup de commerces de bouche. Organisez-les à part du comptoir :
- Proposez un retrait le 23 décembre pour les produits qui se conservent, afin de soulager le 24.
- Utilisez des créneaux courts de 15 minutes dès l’ouverture, avec une limite par créneau, et arrêtez-les une heure avant votre fermeture anticipée.
- Installez une table de retrait près de la porte, tenue par une personne avec la liste. Les clients qui retirent ne font pas la queue derrière ceux qui choisissent.
- Préparez et étiquetez par créneau : nom, créneau et numéro de commande sur chaque boîte. Les commandes surgelées ou au frais restent au froid jusqu’à leur créneau, avec un mot sur la table pour indiquer où elles sont.
- Cochez chaque retrait. À midi, vous savez qui doit encore passer et vous pouvez appeler si besoin.
Comme tout est payé d’avance, la remise prend quelques secondes : le nom, la boîte, joyeux Noël, au suivant.
Prévenir vos habitués
Vos meilleurs clients de Noël sont ceux qui viennent déjà chaque semaine. Prévenez-les en premier, là où ils regardent déjà :
- En boutique : une affiche en vitrine et un chevalet en caisse avec la gamme, les dates limites et l’adresse de votre site ou un QR code.
- Au téléphone : mettez à jour votre message d’accueil (« Les commandes de Noël sont ouvertes sur notre site jusqu’au 20 décembre ») et dites la même chose quand vous décrochez.
- Par e-mail : si vous avez une liste de clients qui ont accepté de recevoir vos messages, envoyez-en un à l’ouverture des commandes et un autre quelques jours avant la date limite.
- En ligne : une publication sur vos réseaux sociaux et sur votre fiche Google Business Profile, avec une photo de la bûche et un lien vers votre boutique.
- Sur votre site : une ligne en page d’accueil, « Les commandes de Noël sont ouvertes », avec un lien vers votre onglet Boutique.
Le message tient toujours en trois points : ce que l’on peut commander, jusqu’à quand, et quand le retirer.
Après les fêtes
Dès la première semaine de janvier, tant que c’est frais, notez ce qui a été épuisé et à quelle date, ce qui est resté, les créneaux pleins et ceux restés vides. Ce sont les informations les plus utiles que vous aurez pour fixer les quantités de l’an prochain.
Et la saison n’est pas tout à fait finie : la galette des rois prend le relais, et la même organisation en précommande fonctionne pour le week-end de l’Épiphanie. Pour le retrait de tous les jours, notre guide du click & collect détaille créneaux et préparation.
Noël, mis en place pour vous. Add Your Shop ajoute un onglet Boutique au site que vous avez déjà, avec dates de précommande, quantités, créneaux de retrait et paiement par carte. Envoyez-nous votre gamme de fêtes et vos prix : nous la mettons en ligne et vous validez. Ni frais de mise en place ni abonnement : 2,5 % par commande, plafonnés à 49 € par mois. Même un mois de décembre record ne vous coûte jamais plus de 49 € de commission. Voir l’exemple des boulangeries, ou ouvrez Maison Calvelle, notre boulangerie de démonstration fictive.
